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      1. 可食性薄膜的幾種類型:

        Date:2019/7/2 9:49:38 / Read: / Source:本站

        可食性薄膜種類很多,可歸納為下面幾種類型:
        (1)蛋白質型可食性薄膜蛋白質基膜,例如,大豆蛋白質包裝膜,系利用大豆蛋白質、添加酶和其他處理劑制成的可食性薄膜,用于食品包裝,既能保持食品的水分,又可阻止氧氣進入,還可以與食品一起蒸煮。就蛋白質來源又可分為三類:①膠原海膜,它以動物蛋白質為基料;②乳基薄膜,它以乳清蛋白質或乳酪蛋白質或兩者的組合蛋白質為基料;③谷物薄膜,則分別以大豆蛋白、玉米蛋白、小麥谷蛋白、米糖蛋白、花生蛋白、雞蛋蛋白、魚蛋白等為基料。
        (2)多糖型可食性薄膜多糖型可食性薄膜,例如殼聚糖可食性包裝膜。系采用貝類提取物聚糖為主要原料,將殼聚糖與月桂酸結合在一起,生成均勻的可食薄膜,厚度為0.2-0.3mm。用該膜包裝去皮的水果或水果片,有很好的保鮮作用。多糖基膜就基料的不同可分為四類:①纖維素膜,可以甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、果膠等為基料;②殼聚糖膜
        以貝類提取物一売聚糖為基料;③苗霉多糖膜以薯干、土豆、木薯、碎米等農副產品經發酵后產生的生物高分子化合物苗老多糖為基料;①淀粉膜,則以谷物淀粉為基料。在玉米、小麥、土豆、薯類等農作物為基材的可食性包裝材料中,以玉米淀粉改性加工成可食性包裝材料最為典型,且加工技術與實際應用都較成熟,可制成薄膜等。
        (3)脂肪型可食物薄膜脂肪型基膜就脂肪源的不同又分為三類:①植物油型薄膜,它分別以樹脂酸,亞麻油酸、棕櫚油、向日葵油、椰子油、紅花油、菜油等為基料;②動物型薄膜,它以無水浮膜、豬油等為基料;③蠟質薄膜,它以蜂蠟、小濁樹蠟、巴西棕櫚蠟等為基料,且多以涂膜方式保鮮食品。
        (4)復合型可食性薄膜復合型薄膜以需要對蛋白質、多糖脂肪按質量比例組配而成復合組分作為基料,例如:玉米淀粉海藻酸鈉或殼聚糖復合包裝膜。系以玉米淀粉為基體,加人海藻酸鈉或殼聚糖,再配以增塑劑、增粘劑、防腐劑,經特殊工藝加工而成,可用干果脯、糕點、方便面湯料及多種方便食品的內包裝。

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